关中事酒时历千载,酒香承续

非物质文化遗产是祖辈留下的智慧结晶，是彰显文化大国的一张张精彩名片。秦镇米皮、楮皮纸、集贤鼓乐、眉户曲子、鱼化泥叫叫、关中事酒……西安高新区拥有31项非物质文化遗产，拂去历史尘埃，走进非遗世界，聆听高新故事。

非遗高新匠造传奇

关中事酒

关中之地自古富庶，自夏商周时期我国文化有史可考起，酒便与华夏文化结下不解之缘，在中国文化史中写下了浓墨重彩的一笔。“事酒”自古就有，《周礼·天官酒正》中有“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”的说法。事酒既是方言也是古语，通俗讲就是农村红白事或盖房、过节时所喝的酒。

自商周时代，中国独创酒曲复式发酵酿酒法之后，酿酒技术完全成熟并已形成分类。《诗经》之《国风·豳风·七月》记载:“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”《伐木》曰:“伐木于阪，醺酒有衍。”这种酿酒方法就一直流传至今。长安的“事酒”采用的就是这种工艺，具有上千年的历史。

旧时小孔煮酒器

关中事酒酿造技艺由制曲和酿酒两部分组成。步骤分为：泡米、蒸米、摊饭、采药、制曲、挂曲、碎曲、入缸发酵、过滤、封缸十步。用曲以小麦为原料，经轧制、配药材、拌料、踏曲、堆曲和保温培养排潮等工序制成。事酒酿造技艺的整个过程，处处体现着酿造人对谷物发酵的精准把握，包含着其丰富的生物学知识，拥有较高的科学价值。

原料药材

酿酒酒曲尤为重要，制曲的配料比例尤其是中药材的用量有着严格的准则。事酒酒曲以优质糯米为原料，由乌药、元桂、玉果、砂仁等三十余种名贵中药制成。制作酒曲要经过炒药、磨粉、和曲、踩曲等几个环节。最后用术或首发丁发酵酿造，再将事酒清提重酿陈封数年而成。事酒色如琥珀，莹澈透明，入口似蜜，浓郁芬芳，回味悠长。

关中事酒的制造采用的是中国独创的酿造古遗六法。这是一套酿酒师傅们在千百年的长期实践中，摸索总结出的酿酒“决窍”。这“六法”，是酿造老酒必须具备的基本条件，具体包括这六个方面：“黍稻必齐”“曲蘖必时”“水泉必香”“陶器必良”“湛炽必洁”“火齐必得”，分别从酿酒的原料、发酵、水、容器、消毒、火候等六个方面，道道工序都须严禁把控。

“事酒”也分三等。对不太懂酒的人来说，新酿的酒颜色浅、清亮，味道较淡，适合小酌一杯。对于了解一点事酒的人来说，放一段时间的酒色深一些，再带点米，口感浓一些。对于一些老喝家，酒摆上来，看一眼就知道酒的时间长短，闻一下就知道曲是大曲还是小曲、酿酒师的水平如何。他们要喝得就是颜色深、米多、度数高的，喝起来醇香、带劲。

关中事酒酿造技艺传承人

高康盛

作为关中事酒的酿造传承人，高康盛14岁时就掌握了熟练的酿酒技艺。除了用传统的古法酿造黄酒外，他还钻研中草药和酿造营养学知识，在传承的技术上创新出一系列产品。

为了更好地发展关中事酒，高康盛创办了村级企业户县大口黄酒厂。他特别重视对人才的培养和扶持，不仅自己对厂内技术人员进行系统的技艺传习，还委派厂里的技术骨干到陕西省科技大学生命工程学院接受全面的专业化培训。为事酒的传承，高康盛作出了突出的贡献。

时历千载，酒香承续，关中事酒见证了八百里秦川的历史变迁。年，关中事酒酿造技艺被批准列入陕西省省级非物质文化遗产名录。作为非遗传承人的高康盛也始终秉持着“守正笃实，久久为功”的匠心，也正是因为他们这些看似微小但从未缺席的守护，才能使这项非遗文化在历史的长河中熠熠生辉！

编辑：王嘉雯

初审：高枫

☉这个清明假期，邀你来高新区共赴一场樱的邂逅

☉请系好安全带，“假期小车”马上就要发出！

☉杨氏木杆秤：一份值得坚守的传统技艺遗存